Browsing Category

Blog

Blog

Chrissy´s famous salad

Tento recept mám od dobré kamarádky Chrissy, která žije s manželem Allym v Kapském Městě. Oba výborně vaří, v žádné restauraci si nepochutnáme na jídle tak, jako u nich doma. Do tohoto salátu jsem se zamilovala a pokaždé, když ho někde připravím, tak jsem za hvězdu. :-D Aby jste se taky mohli chlubit cizím peřím, tak tady je recept:

INGREDIENCE:

  • BIO baby špenát nebo rukola (nebo jakéhokoli jiného salátu, který máte rádi)
  • cherry rajčátka
  • mango nebo hroznové víno
  • avokádo
  • dýňová a slunečnicová semínka

Na zálivku:

  • 1/2 hrníčku olivového oleje
  • 2 lžíce bílého vinného octa (nebo balsamiko)
  • 1 lžička sojové omáčky
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžička kari koření (volitelné)
  • sůl a pepř na dochucení

POSTUP:

  • Na plotýnku dáme pánev nebo malý hrnec se semínky (na sucho), plotýnku zapneme na střední až vyšší stupeň a necháme semínka orestovat. Občas semínka promícháme, aby se nám nepřipálila. Semínka začnou hezky vonět a až dýňová semínka začnou praskat, sundáme pánev z plotny a necháme vychladnout.
  • Zeleninu opláchneme, rajčátka, okurku, mango (nebo víno) a avokádo nakrájíme a dáme do salátové mísy
  • Připravíme si zálivku smícháním všech ingrediencí, podle chuti můžeme osolit a opepřit
  • Do salátu přihodíme semínka a zalijeme zálivkou a je to. :-)
Blog

vývar z morkových kostí

Asi neexistuje větší všelék. Pomalu tažený vývar z hovězích kostí obsahuje tolik živin, jako snad žádný jiný pokrm. Z morkových kostí se do vývaru dostane spousta minerálů (jako vápník, železo, křemík,…), vitamínů (A, D, K), dále kolagen a zdravé tuky. Hovězí vývar má v sobě už tak hodně energie a vývar z morkových kostí je skoro magický lektvar. :-) Japonci ho dokonce pijí několikrát za den po šálcích jako čaj.

Při výběru morkových kostí dbejte na kvalitu, kupujte jen ty kosti z ekologického zemědělství. Nechceme si do polévky zbytečně přidávat antibiotika a hormony, které v masu a kostech zvířat z velkochovů jsou. Kosti se dají koupit v obchodě s BIO masem levně, já si do polévky někdy přidám i kus hovězího BIO masa, klidně tužšího – dlouhým vařením totiž krásně změkne.

Vývar je skvělý pro děti, dospělé i důchodce, především díky kombinaci vápníku s kolagenem je výborný na klouby. Sportovci ho můžou pít před náročnými závody/turnaji pro získání energie, nebo po nich pro dobrou regeneraci.

Opět tedy budeme potřebovat pomalý hrnec, který se opravdu vyplatí mít. Pomalu připravované pokrmy si udrží nejvíce živin, a to chceme. Navíc hrnec můžete nechat zapnutý a v klidu odejít. Vývar se ale také dá připravit v normálním hrnci, necháme ho pod pokličkou táhnout 8 hodin při 90C.

Inredience:

  • morkové kosti 3-4
  • hovězí BIO maso (volitelné), nebo oháňka (volitelné)
  • zelenina: 1/4 celeru, 1 pastinák, 1-2 mrkve, 1 větší cibule, 3 stroužky česneku, plátek zázvoru
  • bylinky: 2 bobkové listy, bylinky do polévky (lepší sušené), nové koření – podle chuti
  • pepř, nerafinovaná sůl
  • 2-3 lžíce jablečného octa

Postup:

  • očistíme kosti (případně maso), zeleninu nakrájenou na kusy a vložíme do pomalého hrnce
  • přidáme bylinky, pepř a sůl a zalijeme vodou
  • přidáme 2-3 lžíce jablečného octa, pokud nemáme tak citrónu
  • Na pomalém hrnci zapneme 1.stupeň a necháme táhnout 24 hodin (dá se vařit i jen 12 hodin, ale nebude tak silný). Pokud nemáme pomalý hrnec, v normálním hrnci necháme vařit pod pokličkou 8 hodin při 90C.
  • Po 24 hodinách můžeme dochutit solí a pepřem
  • hned si můžeme naservírovat porci s masem
  • zbytek vývaru slijeme přes sýtko do zavařovacích sklenic, zeleninu vyhodíme (veškeré vitamíny se vyvařily do vývaru)
  • po vychladnutí skladujeme uzavřené v lednici týdny i měsíce, po otevření sklenice spotřebujte do 5ti dnů. Vývar lze i zmrazit

Na povrchu sklenice se po schlazení usadí želatina a tuk, který nevyhazujeme, ale přidáme do hrnce před prohřátím polévky.

Při vaření zbytečně neotevíráme pokličku (hlavně ze začátku), trvá pak dlouho, než se vývar zase zahřeje.

Přidáním jablečného octa docílíme toho, že ještě více vytáhne z kostí veškeré prospěšné látky. V některých receptech se uvádí, že jablečný ocet můžeme přidávat po 2 lžících každých 6 hodin.

Vývar můžeme servírovat se zeleninou, houbami, masem, rýžovými nudlemi atd.

Vývar přidáváme do vaření dalších polévek, rizota, atd…

Dobrou chuť! :-)

Blog

ghí – přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo je takovým základem kuchyně. Dá se na něm připravovat v podstatě všechno – od zeleniny, přes maso, až po pokrmy na sladko. Je to jeden z nejzdravějších tuků a rychle se v těle přeměňuje na zdroj energie. Tvrzení, že živočišné tuky jsou nezdravé už je dávno vyvrácené a bylo dokázáno, že za vznikem kardiovaskulárních chorob nestojí zdravé tuky. Přepuštěné máslo je ale hlavně je termostabilní – což znamená, že se nepřepaluje, takže na něm můžeme bez obav smažit.

Recept je opravdu jednoduchý, když máte pomalý hrnec, tak se máslo přepustí samo. :) Stačí dát 4 – 5 kostek másla (opět nejlépe v BIO kvalitě) do hrnce, zapnout na 1. stupeň výkonu (Low) a nechat v hrnci 4 – 5 hodin. Po této době bude máslo rozpuštěné a krásně voňavé. Necháme ho trochu vychladnout a poté přes jemné sítko nebo plátno přelijeme pomocí naběračky do sklenice. Na dně hrnce nám zůstane vysrážená bílkovina a tu do sklenice lít nemusíme. Toto množství by mělo vyjít na 2 sklenice, úplně se nevyplatí dělat Ghí z méně kostek másla. Sklenice necháme vychladnout a dáme do lednice, kde nám ztuhne.

Ghí se dá připravit i bez pomalého hrnce, ale je to složitější. Já v kuchyni pomalý hrnec využívám hodně, vařím v něm hlavně vývar z kostí, nebo maso, které v něm krásně změkne. Zelenina vařená při nízké teplotě v pomalém hrnci si udrží všechny vitamíny a minerály. Pro živiny není totiž rozhodující délka vaření, ale teplota. Pomalý hrnec se ráno jednoduše zapne, nechá se několik hodin běžet a večer máte připravenou večeři. Skvělé pro lidi, co jsou celý den v práci a na přípravu jídla nemají tolik času. Můžu doporučit tento hrnec – Crock Pot:

Blog

brokolicová polévka

Ingredience:

1 brokolice 1 cibule 2 stroužky česneku sušené nebo čerstvé bylinky (mix, polévkové nebo majoránka, tymián,..) řasa kombu vývar/voda Ghí – přepuštěné máslo (případně olivový olej) sůl, pepř

Postup:

  • V hrnci si rozpustíme cca 2 lžíce Ghí nebo 4 lžíce olivového oleje
  • Do měkka osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme česnek
  • cibuli posypeme bylinkami a ještě chvíli orestujeme
  • Brokolici opláchneme, naloupeme na menší kousky, přidáme i celý košťál nakrájený na kousky a přidáme do hrnce – krátce osmahneme
  • Zalijeme vývarem nebo vodou, aby všechna zelenina byla potopená, ale ne zbytečně moc
  • Přidáme řasu kombu (cca 2 – 4cm)
  • Osolíme a opepříme
  • Vaříme na středním ohni cca 30-40 min , aby nám změkl i košťál
  • Rozmixujeme, aby byla polévka krásně krémová

Typy a triky:

Veškerou zeleninu je vždy lepší kupovat v BIO kvalitě, protože není ošetřovaná pesticidy, fungicidy, neobsahuje dusičnany a další chemikálie. Má navíc mnohonásobně více živin. BIO zeleninu seženete na farmářských trzích, ve farmářských obchůdcích, od drobných pěstitelů, na internetu (bedýnky, košík,..), nebo si ji samozřejmě můžete vypěstovat sami. BIO brokolici najdete i v Lídlu. :) Když nenajdete biologickou zeleninu, tak i nebio je lepší než žádná.

Také je dobré kupovat sezónní zeleninu, brokolici si můžeme užít hlavně v pozdním létě, nebo na podzim.

Když restujete na olivovém oleji, nebojte se ho použít víc. Když restujeme jen na lžičce olivového oleje, tak ho dost pravděpodobně připálíme a to nechceme. Připálením olivového oleje vznikají karcinogenní látky. Já ráda používám přepuštěné máslo Ghí, které si vyrábím sama – recept příště:)

Přidáním řasy si polévku obohatíme o spoustu minerálů, jodu a ochráníme se díky nim proti vstřebávání těžkých kovů. Ráda používám řasu Kombu, která se dá koupit v obchůdcích se zdravou výživou. Stačí ustřihnout cca 2 – 4 cm a hodit jí do polévky a nechat vařit. Řasa změkne a dá se rozmixovat s ostatní zeleninou.

Blog

JAK ČASTO JÍST?

Jedna z hlavních změn, co jsem v jídelníčku udělala bylo to, že jsem přestala jíst tak často. Kolikrát denně jím jsem si uvědomila až když jsem začala nosit neviditelná rovnátka.  Po každém jídle jsem si totiž musela vyčistit zuby. Když jsem začala jíst méně často (protože čistit si zuby 10x denně nebaví asi nikoho :-D ) ,tak jsem zjistila, že jsem zhubla 3 kila. 

Vždycky jsem se držela rad, že se má jíst každé 2 hodiny po menších dávkách, abych si udržovala stálou hladinu cukru v krvi. To je klasická rada spousty výživových poradců.

Máme si udržovat stálou hladinu cukru v krvi tím, že budeme jíst každé 2 hodiny? Určitě ne. Když jsem se tímto pravidlem řídila, tak jsem se v podstatě nikdy nenajedla do sytosti. Měla jsem neustálý hlad a když jsem obědvala, tak jsem přemýšlela nad tím, to si za 2 hodiny dám ke svačině. Ne protože jsem byla rozežraná, ale protože jsem si chtěla hlídat ´“stálou hladinu cukru v krvi“ a dávat pozor na to, aby se mi ´“nezastavil metabolismus“.

Posednuti hubnutím soustředíme veškerou naši pozornost na to, CO jíme a už se nikdo nevěnuje tomu KDY jíme.

Důležité je pochopit, co se děje v těle, když pozřeme jídlo. Celé naše tělo funguje na bázi hormonů a my bychom se měli snažit udržet si v těle určitou rovnováhu. Podle Tradiční Čínské Medicíny – Jin a Jang. Po každém jídle se nám do krve vyplaví hormon inzulin, který má za úkol přemístit cukr z krve do buněk, aby byl využit na energii. Kolik inzulinu se nám do krve vyplaví záleží na tom, jak vysoký “Glykemický Index“ daná potravina má. Glykemický Index nám určuje, za jak dlouho po pozření jídla se nám cukr dostane z krve. Porozumět Glykemickému Indexu je podle mě celkem důležité a můžeme si ho popsat příště, ale důležité je vědět, že tento hormonální proces je pro tělo zátěž. Když se opakuje každé 2 hodiny, nebo dokonce častěji, tělo nemá ani čas věnovat se jiným úkonům (jako například samouzdravování). Neustále zvýšený inzulin v těle nám zvyšuje prozánětlivé prostředí v těle, tudíž podporuje vznik nemocí a obezity.

Dr. Jason Fung ve své knize „Obesity Code“ tvrdí, že nám po dlouhá léta byl vymýván mozek tvrzeními, že snídaně je nejdůležitější jídlo dne (já jsemsi to také myslela) a že se ihned po probuzení máme nasnídat a hlavně „doplnit cukry“. Jinak by nám nemohl správně fungovat mozek a nebyli bychom připraveni nastartovat náš den. On ale tvrdí, že to zkrátka není nutné (a já mu věřím, protože Dr. Jason Fung má za ušima :-D a řídí se podle něj i přední výživový poradci u nás). Popisuje, co se nám v těle děje každý den ještě před probuzením. Cirkadiánní rytmus (biologický rytmus) naše tělo nakopne pomocí mixu růstového hormonu, kortizolu, epinefrinu a adrenalinu. Tento koktejl podpoří produkci nové glukózy (cukru) – takového kopance na probuzení. Proto spousta lidí po probuzení nemá hlad. Všechny tyto hormony nám už glukózu do krve vyplavily a jsme ready to go. Hlad po ránu znamená, že jsme si po několika letech vypěstovali návyk snídat v určitý čas.

Další radu, kterou jsem dostala od jedné nutriční poradkyně byla jíst druhou večeři. Před spaním jsem tak do sebe cpala ještě tvaroh, kneckebroty nebo puflované chlebíčky, které nemají ale vůbec žádnou chuť. Jedla jsem 6x denně! Dnes jím většinou 3x denně, záleží na tom, jaký režim dne zrovna mám. Když mám náročné tréninky, tak jím samozřejmě jinak a také snídám, když mám den volna, kolikrát mi stačí se najíst 2 x denně, nebo si dát odlehčovací den, případně půst. Pro běžné lidi nesportovce nebo rekreační sportovce stačí jíst 2 x až 3 x denně. Každý je jiný a každý by si měl individuláně najít to, co mu vyhovuje, někdo třeba rád snídá, tak v tom případě jeho poslední jídlo předešlého dne může být například v 17 hodin a také to není špatně. Záleží na tom, jaký má kdo časový program a denní zátěž.

Jíst 3x denně, žádný svačinky.

Tento graf ukazuje zvýšený inzulin v krvi při třech jídlech za den. Prostor pod křivkou je dostatečný a delší než prostor nad křivkou = SPRÁVNĚ.
Tento graf ukazuje inzulin v krvi při konzumaci 6 jídel za den – v podstatě neustále zvýšený. Prostor pod křivkou vychází jen na spánek a to je málo. = ŠPATNĚ

Jedná malá rada na závěr – toto tvrzení by mělo být jasné, ale bohužel pro spoustu lidí není :)

Když nemáš hlad, tak nejez.